このたび、こまちふくとして初めてのオンライン書籍の販売を開始しました。
今回の形は、ただレシピをまとめたものではありません。
完成したお菓子だけを見ても伝わらない、プロの現場で大切にしている思考や判断まで含めて届けるために制作しました。
今の時代、レシピそのものは簡単に探せる時代だと思います。
だからこそ、私が価値として届けたいのは別の部分です。
- なぜこの配合にしたのか
- どのチョコレートを使用したのか
- どの状態を正解と判断するのか
- 失敗した時にどう修正するのか
- どこを見て次の一手を決めるのか
そういった、完成品の裏側にある部分です。
私は、お菓子を売ることだけを目的としたパティシエではなく、
店を持つことだけをゴールにしたいとも考えていません。
お菓子を売らず、
店もゴールにせず、
新しい可能性を探し続ける挑戦者としてのパティシエ。
その形を模索しながら活動しています。
今回のオンライン書籍は、その第一歩です。
これからもこまちふくLabでは、
- 技術の研究記録
- 試作と改善の過程
- 判断基準の言語化
- 新しいパティシエの形への挑戦
そういった内容を積み重ねていこうと思います。
完成品だけでは伝わらない価値を、これから少しずつ形にしていきます。
