はじめに
今回は、テンパリングを取ったチョコレートに材料を混ぜていくだけで作ることができるサクサク食感のプラリネショコラをご紹介します。この内容はnoteでも投稿している内容です。ご了承くださいませ。
作り方自体はとてもシンプルで、テンパリングしたブラックチョコレートにプラリネとロイヤルティーヌを合わせ、型に詰めて結晶化させるだけです。
ただシンプルだからこそ
チョコレートのテンパリング
材料を合わせるときの温度
ロイヤルティーヌの混ぜ方
といった、一つひとつの状態が仕上がりに大きく影響します。
ショコラとプラリネの香ばしさに、ロイヤルティーヌのサクサクとした食感が加わって香りと食感の両方を楽しめるチョコレート菓子です。
バレンタインのお菓子としてはもちろん、ムースケーキなどのセンターとして使うのもおすすめですのでぜひ作ってみてはいかがでしょうか？
レシピ
プラリネショコラ
・ブラックチョコレート 100g
・プラリネ 50g（今回はヘーゼルナッツのプラリネを使用しています）
・ロイヤルティーヌ 70g
作り方
① ブラックチョコレートを溶かし、テンパリングを取る。
② プラリネを30℃程度に調整し、テンパリングを取ったブラックチョコレートに加えて混ぜ合わせる。
③ ロイヤルティーヌを加え、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
ロイヤルティーヌにしっかりチョコがコーティングするように混ぜ合わせましょう。
④ 好みのフレキシパンやシリコン型などに詰める。
⑤ しっかりと結晶化させ、型から外して完成。
このプラリネショコラの特徴となぜそうしたのか？
テンパリングをしっかり取る
今回のチョコレート菓子でまず大切なのがブラックチョコレートのテンパリングです。
プラリネやロイヤルティーヌを後から加えるからといって、テンパリングを簡単に済ませていいわけではありません。
むしろ今回は、チョコレートが全体をまとめ、固める役割を持っています。
テンパリングが不安定な状態では、結晶化した後にブルームが出たり、きれいに固まらなかったりする可能性があります。
そのため、材料を加える前の段階で
しっかりと安定したテンパリングを作っておくことが大切です。
プラリネは30℃程度に調整する
次に大切なのが、チョコレートとプラリネを合わせるときの温度です。
今回はプラリネを30℃程度に調整してから加えています。
プラリネの温度が高すぎると、せっかくテンパリングしたチョコレートの状態を崩してしまいます。
反対に、冷たすぎるプラリネを加えると、ブラックチョコレートの温度が急激に下がり、混ぜている途中で固まり始めてしまいます。
そうなると、型へ詰めにくくなり、作業性も悪くなります。
単純に材料を混ぜるだけではなく、
テンパリングを崩さず、かつ作業しやすい状態を保つ。
そのために、プラリネの温度を整えてから合わせることが大切です。
いろいろな使い方ができる
このプラリネショコラは、そのまま一口サイズのチョコレート菓子として仕上げるだけではありません。
例えば薄く型へ詰めて固めれば、ムースケーキの中に入れるセンターとしても使うことができます。
なめらかなムースの中に、ロイヤルティーヌのサクサクとした食感が入ることで、食べたときの変化を作ることができます。
もちろん、シリコン型などを使って一口サイズに仕上げれば、バレンタインにも使いやすいチョコレート菓子になります。
同じレシピでも、厚みや形、使う場所を変えることで、さまざまなお菓子に応用できます。
おわりに
今回のプラリネショコラは、ブラックチョコレート、プラリネ、ロイヤルティーヌという、とてもシンプルな組み合わせです。
ショコラとプラリネの香ばしさに、ロイヤルティーヌのサクサクとした食感を合わせています。
作り方自体は簡単ですが
テンパリングをしっかり取ること。
プラリネの温度を整えること。
ロイヤルティーヌを均一に混ぜ合わせること。
このような小さな部分を丁寧に行うことで、仕上がりは変わります。
そのままチョコレート菓子として楽しむのはもちろん、ケーキのセンターなどにも使いやすいので、ぜひいろいろな形で活用してみてください。
