テーマ：業務で使用しているチョコカスタード配合の風味設計
【配合】
・牛乳600g・グラニュー糖105g ・薄力粉30g・コーンスターチ15g. ・ココアパウダー15g・卵黄120g・P-125[ヴァローナ社]90g ・シャンティ[カスタードの半量]
【重要な要点】
カスタードが炊けた後にチョコレートを添加する。
チョコレートはP-125を使用。
味に奥行きを出すためにココアパウダーを一部使用。
【仕上がり】
・濃厚なチョコカスタードになっている
・チョコの風味がしっかり出ている
・２パターンのカカオ成分を入れることにより味に奥行きが出る印象
