お菓子制作の中で実際に使用してきた、
または相性が良いと判断した素材の組み合わせを記録しています。

完成品のレシピではなく、
設計段階での判断や引き出しとして蓄積していくページです。

ボンボンショコラ

主素材副素材チョコレートメモ
グリオットキルシュミルク、スイート、ホワイト酸味と華やかさの一体感
オレンジキャラメルミルクアルコール感で後味を調整
コーヒーマカダミアナッツミルク、スイートコーヒーの苦味を強調
バナナほうじ茶ミルクバナナは強めにソテー
梅酒青紫蘇スイート紫蘇は淡く優しく
日本酒ーーミルク辛口ではないものがおすすめ
カカオニブカラメルブラック、ミルクカカオを伝える時に

プティガトー

主素材副素材チョコレートメモ
コーヒーアーモンドスイート、ミルクコーヒーは酸味のたつ豆を。
いちごピスタチオホワイトいちごは火入れをしない。
パッションフルーツマンゴーミルクマンゴーで奥行きを。
レモンヨーグルトオレンジのお酒で華やかに。
洋梨キャラメルミルクキャラメルは優しめに。

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