お菓子制作の中で実際に使用してきた、
または相性が良いと判断した素材の組み合わせを記録しています。
完成品のレシピではなく、
設計段階での判断や引き出しとして蓄積していくページです。
ボンボンショコラ
| 主素材 | 副素材 | チョコレート | メモ |
| グリオット | キルシュ | ミルク、スイート、ホワイト | 酸味と華やかさの一体感 |
| オレンジ | キャラメル | ミルク | アルコール感で後味を調整 |
| コーヒー | マカダミアナッツ | ミルク、スイート | コーヒーの苦味を強調 |
| バナナ | ほうじ茶 | ミルク | バナナは強めにソテー |
| 梅酒 | 青紫蘇 | スイート | 紫蘇は淡く優しく |
| 日本酒 | ーー | ミルク | 辛口ではないものがおすすめ |
プティガトー
| 主素材 | 副素材 | チョコレート | メモ |
| コーヒー | アーモンド | スイート、ミルク | コーヒーは酸味のたつ豆を。 |
| いちご | ピスタチオ | ホワイト | いちごは火入れをしない。 |
| パッションフルーツ | マンゴー | ミルク | マンゴーで奥行きを。 |
