思考と判断を記録する菓子制作

こまちふく
Virtual Patissiere Lab

完成品だけでなくそこに至るまでの思考と判断を残す研究体。
素材・配合・温度・手順ーその選択の理由を言葉に残し、
菓子制作の本質を探り続けています。

こまちふくLabとは

こまちふくLabは、完成品ではなく「そこに至るまでの思考と判断」
を記録する菓子研究体です。
なぜこの素材、この配合、この手順なのか。
その理由にこそ価値があると考えています。
試行錯誤や失敗の過程を記録し、
菓子制作を「思考の積み重ね」として捉え直すこと。
それが、こまちふくLabの活動です。

テンパリング、ガナッシュ、配合。
これまでの試行錯誤と失敗例を含め
チョコレート研究の記録を公開。

デザイン、アイデア、雰囲気を見て感じるこまちふくの世界

途中の判断等、
制作の流れそのものを記録しています。

こちらは、チョコレート制作を起点に、
試作・失敗・調整の積み重ねを記録している研究ログです。

完成品だけでなく途中の過程も残すことこそ次の一手のヒントがると考えています。

完成品を見せるだけでなく、
「どう考えて、どう修正したのか」
まで共有する。それがこまちふくのスタイル
です。